セミハードとハードタイプの説明と種類
どちらも生乳を固めたあと、プレス機で強く圧縮して水分を抜き、乳酸菌の力でゆっくり熟成させる比較的硬いチーズです。
中型から大型のものが多く、テーブルチーズとして楽しむほかプロセスチーズの原料となる。
このタイプには半硬質、硬質、超硬質あるいはセミハード、ハードといった分類方法があります。
日本式では水分や仕上がりの大きさで分け、フランスではカード（凝乳）を加熱しないままプレスするか加熱してプレスするかといった製造工程の違いで分けられます。
大型で保存性がよくて熟成させるほどにうまみが増すものが多くあります。
断面にぶつぶつのおいしさの結晶が見えるのもあります。
他のタイプに比べて購入後も状態は安定していますが、空気との接触には要注意です。
セミハードとハードタイプの代表的な種類
チェダー ゴーダ パルミジャーノ・レッジャーノなど