濃いチーズ集

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ウォッシュタイプの説明と種類

固めた乳の表面にたんぱく質を分解する力の強い菌を植え付けて熟成させますが、途中で塩水やワイン、ブランデーなどを使って洗うことが名前の由来。
表面がしっとりとしたタイプとやや乾いたタイプがあり、くせのある強いにおいがあるが人気です。
洗うという工程は各種の雑菌からチーズを守り、ライネンス菌(納豆菌の仲間)のねばねばを取ったり、中に塩分を浸透させたり、 独特の風味付けをするのにも役立つ。
その回数や時期、洗う液体の種類でチーズの属性が決まります。
もともと修道院で生まれた工法。
臭いの強さから想像するより味わいは優しく、深いコクがあり、多くのファンを獲得している。

ウォッシュタイプの代表的な種類

エポワス
ポン・ヴェレック
マンステールなど

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