プロセスチーズとは1900年代の初めにスイス人がナチュラルチーズの皇室チーズを加熱して溶かして乳化させて固めて作ったといわれています。
プロセスチーズは保存性が高く、いつまでも品質が安定しているので世界に流通し、チーズの主流になりました。
1種類または2種類以上のナチュラルチーズを粉砕し加熱し溶融し乳化剤で乳化させる。
乳固成分が４０％以上。
加熱により熟成を進める微生物や酵素の動きがなくなるため、長期間の保存が可能になる。
品質も安定している。
外国産のプロセスチーズは1989年3月末まで輸入できませんでしがた今は自由化品目になり日本市場に入ってくるようになりました。